funghi:

Ricette

Orata alla boscaiola
 

Ingredienti per 4 persone:
una orata da 1000 gr circa
600 gr di finferli
120 gr di burro
30 gr di prezzemolo
una cipolla
un limone
vino bianco secco
farina bianca
sale
pepe


Dopo aver imburrato una pirofila ovale, accomodare il pesce pulito. Tritare metà del prezzemolo e la cipolla e farli appassire in 30 gr di burro, quindi irrorare con un bicchiere e mezzo di vino bianco, tenendo il recipiente sul fuoco vivace. Quando il vino si sarà ridotto di un terzo aggiungere il succo del limone e versare la salsina sopra l'orata. Salare, pepare, coprire il recipiente con un foglio di carta oleata e passare in forno a 200° per mezz'ora.


Durante la cottura irrorare spesso il pesce con il sughino, ricoprendolo ogni volta. Pulire i funghi, lavarli, asciugarli e tagliare a fettine; cuocere poi in 30 gr di burro, salare e pepare. Appena l'orata sarà cotta, metterla delicatamente in un piatto da portata; filtrare il sugo di cottura in un piccolo recipiente e metterlo sul fuoco. Impastare il restante burro con un cucchiaino scarso di farina e unirlo al sugo; mescolare bene e fare bollire per un minuto. Versare poi la salsa sul pesce, coprire con i funghi, cospargendo il restante prezzemolo tritato.

 
 

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