funghi:

Ricette

Busta ripiena di funghi
 

Ingredienti per 4 persone :
8 grossi funghi
150 g di prosciutto crudo magro
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaiata di basilico tritato
1 pizzico di origano
30 g di parmigiano
1 uovo
3 cucchiaiate d’olio di oliva
pepe
sale

per la pasta
200 g di farina bianca
70 g di burro
poco vino bianco secco
1 uovo
sale

preparare prima la pasta impastando la farina con il burro morbido e a pezzetti, poco sale, l’uovo e se necessario, un po’ di vino bianco. Impastarla e avvolgerla in carta oleata quindi lasciarla riposare in frigorifero. Pulire i funghi, staccare le cappelle dai gambi e tritare questi ultimi non troppi fini. Scavare un po’ la parte interna delle cappelle; mettere in una terrina il prosciutto cotto tritato insieme a quello crudo, il formaggio, l’origano, il basilico, sale, pepe e mescolare. Cuocere le cappelle insieme ai gambi e ai ritagli di funghi in olio (dovranno almeno ammorbidirsi). Stendere con un matterello la pasta di circa ½ cm e dividerla in 8 larghi quadrati. Riempire le cappelle con il composto preparato e adagiarle al centro di un quadrato di pasta mettendo intorno anche dei ritagli di funghi. Pennellare la pasta tutto intorno con un uovo sbattuto e richiuderla, sul fungo, a busta unendo gli angoli opposti. Pennellare la pasta con il rimanente uovo sbattuto, infarinare e infornare a 180° per 20’.


  
 

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