Primi Piatti
 
Agnolotti alla parmense

50 gr di pane raffermo grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
1 confezione di pasta sfoglia salata

Mescolate bene il pane, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata. Amalgamate il tutto e mettete da parte questo ripieno. Nel frattempo preparate la pasta nel modo seguente: stendete la sfoglia sottile sul tavolo, disponetevi dei mucchietti di ripieno, ricoprite con altra pasta sfoglia e formate degli agnolotti ben tondi con un bicchiere o con l'arnese apposito.
Ora mettete abbondante acqua salata in pentola e quando bolle gettatevi i vostri agnolotti e serviteli condendoli con del ragų e parmigiano, o anche in brodo ricordandovi sempre di aggiungere il parmigiano grattugiato.