Primi Piatti
 
Agnolotti alla piemontese


Ingredienti per la pasta:
400 gr. di farina 00
4 uova
un cucchiaio d'olio d'oliva
sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:
150 gr. di polpa di vitello
50 gr. di polpa di maiale,
una manciata di scarola lessa
un uovo
un rametto di rosmarino,
2 foglie di alloro
uno spicchio d'aglio
Grana Padano
sale q.b.

Ingredienti per il condimento:
50 gr. di burro
un ciuffetto di salvia
3 foglie di basilico,
un porretto
olio d'oliva extravergine.

Preparazione della pasta: unite le uova alla farina con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio;
impastate bene e a lungo con le mani finché la pasta diventa liscia ed elastica.
Coprite con un canovaccio umido per 30 minuti circa, poi rimpastate e stendetela riducendola in sfoglie sottili.
Preparazione del ripieno: fate rosolare la carne per 10 minuti circa insieme con gli aromi e un pizzico di sale; a cottura ultimata aggiungete la scarola precedentemente lessata e strizzata.
Tritare il tutto, e aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato e un uovo intero, impastando bene gli ingredienti.
Disporre il ripieno in piccoli mucchietti sulla sfoglia, ripiegate la pasta e schiacciarla attorno al ripieno con le dita.
Con il coltello o l'apposita rotellina tagliate la pasta a quadri in modo
da ottenere degli agnolotti di circa 2 cm. di lato.
Preparazione del sugo: fate rosolare il porretto e gli aromi in poco olio; aggiungere il burro
e fonderlo fino ad indorarlo, poi passate al colino l'intingolo.
Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 8/9 minuti circa, scolateli bene e infine conditeli con il burro fuso aromatizzato.
Servire caldi con una spolverata di Grana Padano.