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Anelletti al forno
400 gr di anelletti
200 gr di carne di vitellone tritata
200 gr di carne di maiale tritata
100 gr di parmigiano grattugiato
300 gr di piselli
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
150 gr di prosciutto cotto a fette
50 gr di estratto di pomodoro
1 melanzana
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Fate imbiondire mezza cipolla tritata in olio a fuoco basso.
Aggiungete quindi i piselli e mescolate. unite il prezzemolo,
tritato,lo spicchio d'aglio intero che dovrà essere poi eliminato.
Mettete infine due bicchieri d'acqua e lasciate cuocere. Intanto
preparate il ragù soffriggendo la carne con la cipolla rimasta.
Aggiungete l'estratto di pomodoro allungando con qualche bicchiere
d'acqua,salate e fate cuocere coprendo per circa un'ora a fuoco
basso e aggiungendo acqua di tanto in tanto. Tagliate a fette la
melanzana, friggetela a parte in una padella. Appena cotta
sistematela su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio
superfluo. Lessate gli anelletti in acqua salata, scolate e
conditeli col ragù che nel frattempo sarà cotto. Imburrate una
pirofila, spolverate col pan grattato, aggiungete la melanzana.
Sistemate quindi in una teglia uno strato di anelletti col ragù,il
prosciutto e i piselli. Fate un secondo strato di pasta e spolverate
in ultimo col parmigiano. Mettete in forno per venti minuti circa,
sfornate e fate raffreddare un poco prima di servire.
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