Primi Piatti
 
Anelli di pasta ai broccoli


320 gr. di pasta fresca all'uovo
300 gr. di broccoli lessati
300 gr. di cipolle
40 gr. formaggio grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
zafferano
sale
pepe in grani q.b.

Frullate i broccoli lessati e mescolateli con il formaggio grattugiato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di pepe.
Fate lessate la pasta fresca all'uovo.
Stendetela su un canovaccio e, con una sacca da pasticceria,
formate su questa dei rotolini di passato di broccoli.
Arrotolate e formate dei cannelloni piccoli.
Tagliateli a rocchetti di circa 3 o 4 cm.
Cocete le cipolle a vapore poi frullatele e passatele al setaccio, salate e unite una puntina di zafferano.
Mettete i rocchetti che avete preparato su un piatto, irrorateli con la salsa di cipolla e scaldate in forno per 3 minuti circa. Condite con il restante olio e servite.