Primi Piatti
 
Ballerine ai funghi

500 gr. ballerine
40 gr. funghi porcini secchi
4 pomodori maturi da sugo
uno spicchio d'aglio
una cipolla
un rametto di rosmarino
1/4 di bicchiere di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo vegetale
sale
pepe

In acqua tiepida fate rinvenire i porcini, sgocciolateli bene e tritateli. Fate un trito con la cipolla, l'aglio e il rosmarino. Mettete sul fuoco un tegame con l'olio extravergine d'oliva, aggiungete il trito di odori, il sale e fate imbiondire, quindi versate i funghi porcini. Lasciate cuocere a fuoco lento coprendo il tegame e mescolate ogni tanto per circa 5 minuti. Sbollentate i pomodori, spellateli ed eliminate i semi, tagliateli a pezzetti ed uniteli al soffritto. Pepate e lasciate cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso. Aggiungete, di volta in volta, il brodo ed il vino e fate cuocere il sugo per altri 15 minuti. Fate cuocere le ballerine in abbondante acqua salata, scolateli al dente. Mettetele in un piatto di portata, versate il sugo, mescolate e servite a caldo.