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Bavette alla
livornese
4 triglie rosse di scoglio
1 cipolla
250 gr di pomodori pelati
sale
pepe
poco olio
1 mazzetto di basilico tritato
400 gr di bavette
aglio
Mettete le triglie ben pulite in una teglia, unite una cipolla
tritata e i pomodori pelati, sale, pepe, poco olio e un mazzetto di
basilico e iniziate la cottura: voltate il pesce una sola volta. I
pesci saranno cotti quando l'occhio apparirà bianco. Raccogliete ora
i pesci senza romperli, apriteli, diliscateli perfettamente e
frullate la polpa di pesce insieme al sugo di cottura, rimettendo
poi in una pentolina per fare addensare bene.
In abbondante acqua salata fate lessare al dente le bavette,
scolatele e conditele subito con il sugo di triglie. Cospargete
sopra la pasta un po' di basilico e di aglio crudo tritati
finemente.
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