Primi Piatti
 
Bavette alla livornese

4 triglie rosse di scoglio
1 cipolla
250 gr di pomodori pelati
sale
pepe
poco olio
1 mazzetto di basilico tritato
400 gr di bavette
aglio

Mettete le triglie ben pulite in una teglia, unite una cipolla tritata e i pomodori pelati, sale, pepe, poco olio e un mazzetto di basilico e iniziate la cottura: voltate il pesce una sola volta. I pesci saranno cotti quando l'occhio apparirà bianco. Raccogliete ora i pesci senza romperli, apriteli, diliscateli perfettamente e frullate la polpa di pesce insieme al sugo di cottura, rimettendo poi in una pentolina per fare addensare bene.
In abbondante acqua salata fate lessare al dente le bavette, scolatele e conditele subito con il sugo di triglie. Cospargete sopra la pasta un po' di basilico e di aglio crudo tritati finemente.