Primi Piatti
 
Bavette allo spek
 
500 g. di bavette
150 g. di speck
100 g. panna liquida
80 g. di burro
30 g. di cipolla mondata
30 g. di grappa
prezzemolo
sale q.b.
pepe nero in grani

In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare le bavette. Intanto tritate la cipolla, fatela appassire con metà burro, unite lo speck tagliato a listerelle, salate leggermente, fiammeggiate con la grappa e, quando l'alcol sarà evaporato, bagnate con un mestolo di acqua della pasta; lasciate sobbollire il sugo per alcuni minuti quindi aggiungete la panna e le bavette già lessate e scolate al dente. Rigiratele velocemente a fuoco vivo per farle insaporire e conditele con il restante burro, un mazzetto di foglioline di prezzemolo finemente tritate e una macinata di pepe.