Primi Piatti
 
Bavette al pesce


500 gr. di Bavette
300 gr. di Coda di Rospo o Pescatrice
100 gr. di Sardoni,
1\2 bicchiere di Brandy
1 cucchiaio di sedano tritato fino,
1 spicchio d' aglio tritato
Fumetto di pesce,
2 Pomodori tagliati a cubetti
Sale
pepe
olio

Pulite la coda di rospo e tagliatela a dadini, sventrate e pulite i sardoni aprendoli a metà e puliteli delle spine, dopo di che farne un trito. Preparate il soffritto con olio, aglio ed il sedano tritato. Appena preso colore aggiungete i dadini di coda ed i sardoni tritati, bagnateli con il Brandy , attendete circa 2 minuti per l'evaporazione dell'alcol e quindi aggiungete pepe, sale, fumetto di pesce ed i pomodori. Fate cuocere per circa 10 minuti poi aggiungete le Bavette, precedentemente cotte in acqua salata , e quindi fate saltare il tutto in padella. Servite il tutto accompagnandolo con un buon vino bianco secco.