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Bucatini al
garganello
400 gr di bucatini
1 garganello piccolo (anatra selvatica)
succo di due limoni
4 acciughe
30 gr di capperi
100 gr di burro
poca farina
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di vino rosso forte
1 bicchiere di brodo ristretto
pepe
sale
noce moscata
Pulite con acqua acidulata di limone il garganello, poi fatelo a
pezzi. Tritate acciughe e capperi, unite il succo del secondo
limone, 30 gr di burro e due cucchiai di farina bianca per legare
bene il sugo. Unite quindi i pezzi di garganello, aggiungete il
restante burro e olio e iniziate a cuocere a fiamma media. Bagnate
in cottura con brodo e vino rosso mescolati e fate cuocere
perfettamente, in modo da disossare poi il garganello. Tritate o
passate a frullatore il garganello disossato e sugo e tenete in
caldo.
Regolate il sugo di pepe e aromatizzate con noce moscata. Lessate i
bucatini, scolateli al dente e conditeli con il sugo bollente.
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