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Bucatini alla
bottarga
600 gr. di bucatini
120 gr. di bottarga sottilmente affettata e ammorbidita nell'olio
un abbondante trito con poco aglio e molto prezzemolo
1/2 peperoncino rosso a pezzetti
foglioline verdi di basilico
olio d'oliva
sale
Lessare in acqua abbondante e poco salata i bucatini, scolarli al
dente e mescolarli alla salsa ottenuta in tegame rosolando a fuoco
basso in un etto d'olio d'oliva il trito di aglio e prezzemolo, il
peperoncino e la bottarga a pezzetti. Mescolare continuamente per
far sciogliere la bottarga, usando la paletta di legno. Spegnere il
fuoco e tenere in caldo la salsa non appena le uova di tonno,
imbevutisi dell'olio, accennano ad abbrustolire. Dopo aver
amalgamato la salsina ai bucatini cospargere i piatti di foglioline
di basilico fresco. Non aggiungere il formaggio perché rovinereste
il sapore della bottarga che deve sposarsi solamente col basilico
fresco.
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