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Bucatini alla
Gaetana
400 gr di bucatini
400 gr di carne di cinghialetto
1 bicchiere di olio
1 cipolla
foglie di menta
aglio
200 gr di olive di Gaeta
1 bicchiere di vino bianco secco
100 gr di fegato di cinghiale o di vitello
brodo
pecorino
origano
sale.
Tritate finemente la carne di cinghialetto e fatela rosolare con
olio e cipolla tritata, unendo qualche foglia di menta sbriciolata e
uno spicchio di aglio pestato fine. Mescolate, unite un bicchiere di
vino bianco molto secco. Tirate a cottura la carne, unendo in ultimo
il fegato tritato e il brodo se occorre allungate il sugo.
In abbondante acqua salata cocete la pasta, molto al dente:
scolatela e conditela subito con una manciata di pecorino e un
pizzico di origano, poi unite il sugo bollente, mescolate e servite.
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