Primi Piatti
 
Bucatini alla Gaetana

400 gr di bucatini
400 gr di carne di cinghialetto
1 bicchiere di olio
1 cipolla
foglie di menta
aglio
200 gr di olive di Gaeta
1 bicchiere di vino bianco secco
100 gr di fegato di cinghiale o di vitello
brodo
pecorino
origano
sale.

Tritate finemente la carne di cinghialetto e fatela rosolare con olio e cipolla tritata, unendo qualche foglia di menta sbriciolata e uno spicchio di aglio pestato fine. Mescolate, unite un bicchiere di vino bianco molto secco. Tirate a cottura la carne, unendo in ultimo il fegato tritato e il brodo se occorre allungate il sugo.
In abbondante acqua salata cocete la pasta, molto al dente: scolatela e conditela subito con una manciata di pecorino e un pizzico di origano, poi unite il sugo bollente, mescolate e servite.