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Bucatini alla
vernaccia di San Gimignano
350 gr. bucatini
300 gr. acciughe fresche
2 spicchi d'aglio
40 gr. mollica di pane fresco
farina
un bicchiere di vino Vernaccia (vino tipico di San Gimignano)
prezzemolo
olio
sale
Mondate e lavate le acciughe, pulitele, spinatele, dividetele a
filetti e passatele nella farina. Tagliate l'aglio a fettine
sottilissime e fatelo dorare in una larga padella con 6 cucchiai
d'olio. Aggiungete le acciughe, fate cuocere per 3 minuti e bagnate
con la Vernaccia. Mondate il prezzemolo lavatelo asciugate e
tritatelo, unitene un cucchiaio colmo al pesce, regolate di sale e
cocete per 5 minuti circa. Fate dorare la mollica di pane
sbriciolata in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva,
rigirandola in continuazione per evitare che colorisca troppo. Fate
cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente,
versatela nella padella con il pesce, rigiratela per qualche minuto
a caldo. Servite nei piatti e cospargete con la mollica di pane
fritta.
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