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Bucatini al ragų di
gamberi
320 g di bucatini
5 cucchiai di Passata di pomodoro
300 g di gamberi
2 scalogni
50 g di burro
8 fili di erba cipollina
1 falda di peperone giallo
2 cucchiai di Brandy
sale
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla a
ebollizione. Lavare i gamberi, privarli del carapace e del filo
intestinale e tagliar ciascuno in 3-4 pezzi; sbucciare gli scalogni
e tagliarli finemente; tagliare il peperone a dadini; pulire con un
panno e tagliare sottilmente l'erba cipollina. Fondere 20 grammi di
burro in una padella; unire i gamberi, salarli, farli saltare per un
minuto e trasferirli in un piatto fondo. Versare nella stessa
padella 10 grammi di burro e gli scalogni; dopo 2 minuti bagnare con
il Brandy, lasciarlo fiammeggiare inclinando il recipiente in modo
che la fiamma del fornello ne lambisca l'orlo; aggiungere il
peperone giallo e lasciarlo cuocere per 5 minuti. Nel frattempo
salare l'acqua in ebollizione e farvi cuocere la pasta. Salare
leggermente il sugo, aggiungere la passata e farlo cuocere per 5
minuti; unire i gamberi, l'erba cipollina e proseguire la cottura
per mezzo minuto. Incorporare il restante burro. Scolare la pasta,
condirla in una zuppiera con il ragų di gamberetti e servirli.
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