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Bucatini con cozze
e vongole
700 gr. di bucatini
1.500 kg di cozze
1 kg. di vongole
100 gr. di funghi secchi
50 gr. di burro un cucchiaino di estratto di carne
un bicchiere di olio
sale
Raschiate le cozze col coltello, lavatele e mettetele in una padella
con qualche cucchiaio di olio. Fatele scaldare e, quando saranno
tutte aperte, toglietele dal guscio e raccoglietele in una ciotola
insieme con un ramaiolo di brodo ricavato dalla loro cottura, ben
decantato, cioè lasciato riposare per qualche tempo e poi filtrato
attraverso un tovagliolo. Risciacquate anche le vongole e fatele
aprire in una padella nello stesso modo. Toglietele dal guscio e
unitele alle cozze. Mettete i funghi a rinvenire in acqua fredda;
poi nettateli, lavateli e poneteli a cuocere in una casseruola con
due cucchiaiate di olio, qualche ramaiolo di acqua e un pizzico di
sale. Ultimate i funghi con l'estratto di carne e aggiungete
nell'intingolo le cozze e le vongole senza far più bollire. Lessate
i bucatini, scolateli, conditeli con il burro e una parte
dell'intingolo preparato e accomodateli in un largo piatto
ricoprendoli con il resto delle cozze, delle vongole , dei funghi
secchi e della salsa.
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