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Canederli agli
spinaci
500 g Pane bianco raffermo
1 kg Spinaci
50 g Burro
1 Cipolla
1 spicchio Aglio
3 Uova
50 g farina
100 g Pane grattugiato
2 bicchieri Latte
Noce moscata
Sale
Pepe
Parmigiano grattugiato
Tagliare il pane a dadini e ammollarlo nel latte tiepido. Nel
frattempo mondare, lavare gli spinaci e cuocerli per circa 5 minuti
in poca acqua, possibilmente quella dell'ultimo risciacquo.
Scolarli, strizzarli e frullarli. In una pentola antiaderente far
sciogliere una noce di burro e rosolare aglio e cipolla tritati,
aggiungere il frullato di spinaci e farlo insaporire per qualche
minuto. Far raffreddare il tutto e versarlo in una zuppiera.
Aggiungere il pane strizzato, le uova, una alla volta, mescolando
accuratamente, e poi ancora un pizzico di noce moscata, sale e pepe,
il pane grattugiato e la farina, attraverso un colino. L'impasto
deve risultare piuttosto consistente in modo da formare delle
polpette di circa 5-6 cm di diametro; devono essere abbastanza
grandi. Lessarle in abbondante acqua salata per circa 15 minuti e
scolarle bene. Condirli con il resto del burro, fuso e abbondante
parmigiano grattugiato
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