Primi Piatti
 
Cannelloni di magro
 
500 g. di cannelloni
1 kg. di spinaci
200 g. di ricotta
3 uova
2 tazze besciamella liquida
noce moscata
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
burro

Fate lessare in pochissima acqua gli spinaci mondati e lavati, tritateli e passateli al burro; aggiungete la ricotta e le uova frullate, la noce moscata, sale, pepe e il parmigiano. Con questo composto riempite i cannelloni crudi. Metteteli in una pirofila imburrata; coprite di besciamella piuttosto liquida e dorate al forno a 180° per 30 minuti.