|
|
Cannolicchi con
fagioli
500 gr. di cannolicchi
1,5 Kg. di pomodori
1 Kg. di fagioli freschi
due cucchiai di olio extravergine d'oliva
100 gr. di grasso di prosciutto cotto
prezzemolo
basilico
sale
Mondate i fagioli e metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente
fino a cottura. Mettete sul fuoco una casseruola con l'olio e il
grasso di prosciutto tritato con un ciuffo di prezzemolo e qualche
foglia di basilico. Quando il grasso sarà completamente sciolto e
incomincerà a friggere aggiungete i pomodori passati ad setaccio;
condite col sale e lasciate cuocere fino a che la salsa sarà
addensata. Scolate i fagioli, passateli nella salsa e lasciateli
insaporire a fuoco molto basso. Prima di andare in tavola (mezzora
prima), lessate in abbondante acqua salata i cannolicchi, scolateli
al dente e versateli nella casseruola con i fagioli insaporiti.
Tenete la casseruola su fuoco moderato per cinque o sei minuti
mescolando di quando in quando affinché anche la pasta possa bene
insaporirsi e asciugarsi. Aggiungete qualche foglia di basilico
tagliuzzata e versate nel piatto di servizio e portate in tavola.
|
|
|
|
|
|