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Capelli d'angelo
con olive e vongole
250 gr. di Capellini
500 gr. vongole veraci (solo frutto)
50 gr. paté di olive nere
30 gr. erba cipollina
3 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
pepe bianco
Lavate più volte le vongole sotto acqua corrente sino a quando non
saranno mondate dalla sabbia. Tagliate l'erba cipollina sottilmente.
Fate soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio nell'olio,
aggiungete le vongole e coprite la casseruola. Fate cuocere per
circa cinque minuti. Scolate le vongole, conservando il liquido
della cottura, sgusciatele, tenendone alcune intere per guarnire il
piatto. Fate lessare i Capellini in abbondante acqua salata,
scolateli al dente e conditeli con il paté di olive le vongole e la
loro acqua, l'erba cipollina e una spolverata di pepe bianco.
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