Primi Piatti
 
Capelli d'angelo con olive e vongole

250 gr. di Capellini
500 gr. vongole veraci (solo frutto)
50 gr. paté di olive nere
30 gr. erba cipollina
3 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
pepe bianco

Lavate più volte le vongole sotto acqua corrente sino a quando non saranno mondate dalla sabbia. Tagliate l'erba cipollina sottilmente. Fate soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete le vongole e coprite la casseruola. Fate cuocere per circa cinque minuti. Scolate le vongole, conservando il liquido della cottura, sgusciatele, tenendone alcune intere per guarnire il piatto. Fate lessare i Capellini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il paté di olive le vongole e la loro acqua, l'erba cipollina e una spolverata di pepe bianco.