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Capellini con erba
cipollina
300 g di Capellini
3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
10 g di burro
sale
pepe
In una capace pentola portare a ebollizione abbondante acqua,
salarla e farvi cuocere gli spaghetti. Nel frattempo lavare
accuratamente il prezzemolo e l'erba cipollina; asciugarli con un
canovaccio da cucina pulitissimo e tritarli finemente; quindi
metterli in un tegame con l'olio d'oliva e farli scaldare. Scolare
la pasta al dente, unirla al trito di prezzemolo ed erba cipollina,
aggiungervi 3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta e mescolare
con un cucchiaio di legno. Togliere il tegame dal fuoco e
incorporare alla pasta il burro e un pizzico di pepe; poi servire
subito, ben caldo.
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