Primi Piatti
 
Chifferi alle olive

500 g. di Chifferi
450 g. di polpa di pomodoro tritata
3 filetti d'acciuga sott'olio
2 spicchi d'aglio
peperoncino piccante secco sbriciolato
100 g. di olive verdi snocciolate
4 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva
parmigiano grattugiato
sale q.b.

Mettete sul fuoco in una pentola abbondante acqua per la cottura della pasta, portatela a ebollizione, salatela e cocetevi i Chifferi. Nel frattempo in una padella antiaderente fate scaldare l'olio con una presa di peperoncino e l'aglio tagliato a lamelle. Unite i filetti di acciuga, stemperateli nel condimento con una forchetta e aggiungete la polpa di pomodoro: regolate di sale e cocete per circa 10 minuti. Scolate la pasta, trasferirtela nella padella con il sugo, aggiungete le olive tagliate a metà e padellate il tutto per 2 minuti. Distribuite sulla pasta 3/4 cucchiai di parmigiano e servite.