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Conchiglie ai
cavolini di Bruxelles
50 gr di pancetta
50 gr di burro
½ kg di cavolini di Bruxelles
250 gr di pomodori pelati
basilico
sale
½ kg di pasta formato conchiglie
parmigiano
In un capace tegame mettete a rosolare un trito di pancetta a dadini
e il burro; unite uno spicchio di aglio e i cavolini di Bruxelles
ben lavati e asciugati: mescolate e fate insaporire per ¼ d'ora
circa, poi unite i pomodori pelati sminuzzati, la manciata di
basilico tritato e mescolate, proseguendo la cottura per altri 15
minuti. Intanto mettete a fuoco abbondante in acqua salata, e
lessate la pasta molto al dente. Scolatela, tenete un po' di acqua
di cottura e condite subito con i cavolini e il loro condimento.
Unite due o tre cucchiai di acqua di cottura, poi cospargete di
formaggio grattugiato abbondante e servite subito ben caldo. Se
dovesse avanzare questa pasta è ottima anche passata al forno e in
tal caso unitevi mezza tazza di béchamel, sistemando il tutto in una
pirofila da forno resistente al calore.
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