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Conchiglie alla
lattuga
300 gr. di conchiglie
1 cipolla
1 peperone rosso
1 lattuga
1/2 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Pulite l'interno del peperone togliendo i semi e i filamenti
interni, lavatelo e tagliatelo finemente con la cipolla che avrete
precedentemente sbucciato. Lavate accuratamente la lattuga,
scolatela, asciugatela con un canovaccio e tagliatela a listerelle.
In un tegame fate rosolare con l'olio, per qualche minuto, a fuoco
moderato, il peperone con la cipolla mescolando con un cucchiaio di
legno. Versate sul composto il vino bianco secco e fate evaporare a
fuoco vivace. Una volta evaporato, a fuoco moderato e tegame
coperto, insaporite con sale, pepe e lasciate cuocere per 15 minuti;
se necessario aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Poco prima della
fine della cottura, unite al tutto la lattuga e mescolate per farla
insaporire. Fate cuocere le conchiglie in una pentola con abbondante
acqua salata e scolatele al dente. Mettetele in un piatto di portata
e conditele con la salsa preparata. Servite a caldo.
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