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Conchiglie alla
spagnola
300 gr di conchiglie di semola
500 gr di spezzatino di vitello magro
2 cipolle
sedano
carote
1 scatola di pomodori pelati
½ bicchiere di vino bianco
1 dado
2 grossi peperoni
origano
1 mozzarella
farina bianca
olio
burro
sale
Affettate la cipolla, rosolatela con burro, olio, carota e sedano
tritati. Quando il soffritto sarà colorito, unite i bocconcini di
vitello, leggermente infarinati, fate insaporire bagnate con il vino
bianco e quando sarà evaporato continuare la cottura bagnando con
una tazza di brodo a tegame coperto. Mescolate ogni tanto e a metà
cottura aggiungete due pomodori pelati e schiacciati. In un tegame a
parte soffriggete la cipolla con olio e burro, quando sarà diventata
trasparente unite i peperoni puliti e tagliati a pezzi non troppo
grossi e quattro o cinque pomodori pelati, salate, pepate, spruzzate
di origano e lasciate cuocere. Dopo circa mezz'ora sia i peperoni
che i bocconcini saranno cotti, riuniteli in un solo tegame e
mescolate bene controllando la salatura. In abbondante acqua salta e
bollente fate cuocere le conchiglie. Scolate la pasta, sciacquatela
e conditela con bocconcini e peperoni, riunite il tutto in una
teglia da forno, cospargete la superficie con origano e mozzarella
tagliata a pezzi. Passate in forno caldissimo per quindici minuti e
servite.
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