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Conchiglie alle
verdure
500 g. di conchiglie
1 carota
1 gambo di sedano
1 patata
qualche zucchina
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 manciata di prezzemolo
200 g. di pomodori pelati
sale, olio, burro, parmigiano
Tritate finissime le verdure. Ponete in una casseruola con mezzo
litro di acqua circa, ed aggiungete i pomodori pelati a pezzi.
Lasciate bollire fino a completa cottura dopo aver salato a piacere,
e regolatevi in modo che il composto non riesca acquoso. Togliete
dal fuoco, aggiungete un cucchiaio d'olio extra-vergine d'oliva ed
un buon pezzo di burro, quindi condite le conchiglie ben scolate ed
aggiungete parmigiano grattugiato a piacere.
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