Primi Piatti
 
Conchiglie ripiene di ricotta

300 gr. conchiglie
200 gr. ricotta di pecora fresca
4 pomodori rossi,
100 gr. piselli
500 gr. guanciale di maiale
1 dl. di olio extravergine d'oliva
20 gr. di finocchio selvatico
60 gr. di pecorino o formaggio grattugiato
sale
pepe

Cuocere le conchiglie in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e abbassate immediatamente la temperatura con acqua fredda. Farcite le conchiglie con la ricotta di pecora salata e pepata con una siringa. In una padella fate rosolare con olio e guanciale tagliato a listerelle. Aggiungere i piselli, il pomodoro ed il finocchio selvatico. Cuocere a fuoco lento con coperchio per 7 minuti, saltare le conchiglie rigate in padella. Disponete le conchiglie rigate nel piatto caldo, grattugiate al momento il formaggio pecorino o il formaggio grattugiato e irrorate con pepe e olio extravergine d'oliva. Guarnire con un ciuffo di finocchio selvatico e servire subito