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Conchiglie ripiene
di ricotta
300 gr. conchiglie
200 gr. ricotta di pecora fresca
4 pomodori rossi,
100 gr. piselli
500 gr. guanciale di maiale
1 dl. di olio extravergine d'oliva
20 gr. di finocchio selvatico
60 gr. di pecorino o formaggio grattugiato
sale
pepe
Cuocere le conchiglie in abbondante acqua bollente salata, scolatele
al dente e abbassate immediatamente la temperatura con acqua fredda.
Farcite le conchiglie con la ricotta di pecora salata e pepata con
una siringa. In una padella fate rosolare con olio e guanciale
tagliato a listerelle. Aggiungere i piselli, il pomodoro ed il
finocchio selvatico. Cuocere a fuoco lento con coperchio per 7
minuti, saltare le conchiglie rigate in padella. Disponete le
conchiglie rigate nel piatto caldo, grattugiate al momento il
formaggio pecorino o il formaggio grattugiato e irrorate con pepe e
olio extravergine d'oliva. Guarnire con un ciuffo di finocchio
selvatico e servire subito
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