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Conchigliette al
limone
400 gr di conchigliette
acqua
sale
olio
1 limone
1 cipollina fresca
prezzemolo
pepe
Cocete la pasta e nel frattempo preparate a parte una miscela di
olio crudo, la cipollina tagliata molto finemente, sale e pepe.
Quando la pasta è al dente, scolatela con molta cura per eliminare
eventuali residui d'acqua e lasciatela raffreddare. Versatela quindi
in una zuppiera e conditela con la miscela precedentemente preparata
con un trito di prezzemolo fresco e il succo di limone. Questa salsa
cruda è particolarmente adatta ad accompagnare la pasta nella
stagione calda e ha il vantaggio che può essere preparata con un
certo anticipo. E' importante che la pasta venga scolata quando è
ben al dente, per evitare che scuocia nel tempo in cui è lasciata
raffreddare.
In mancanza di conchigliette si può impiegare pasta d'altro tipo, di
formato corto.
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