Primi Piatti
Conchigliette al limone
 

400 gr di conchigliette
acqua
sale
olio
1 limone
1 cipollina fresca
prezzemolo
pepe


Cocete la pasta e nel frattempo preparate a parte una miscela di olio crudo, la cipollina tagliata molto finemente, sale e pepe. Quando la pasta è al dente, scolatela con molta cura per eliminare eventuali residui d'acqua e lasciatela raffreddare. Versatela quindi in una zuppiera e conditela con la miscela precedentemente preparata con un trito di prezzemolo fresco e il succo di limone. Questa salsa cruda è particolarmente adatta ad accompagnare la pasta nella stagione calda e ha il vantaggio che può essere preparata con un certo anticipo. E' importante che la pasta venga scolata quando è ben al dente, per evitare che scuocia nel tempo in cui è lasciata raffreddare.
In mancanza di conchigliette si può impiegare pasta d'altro tipo, di formato corto.