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Conchiglioni al
merluzzo
400 gr. di conchiglioni
400 g di merluzzo fresco
un bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 cipolla
10 gr. di capperi
20 gr. di cetriolini
30 gr. di olive nere
1 ciuffo di prezzemolo
400 gr. di pomodori pelati
sale
pepe
Pulite e mondate il merluzzo, tagliatelo a piccoli pezzi, mettetelo
a freddo con l'olio e la cipolla tritata finemente in una casseruola
di media grandezza. Rosolate con cura tutti gli ingredienti a fuoco
medio, mescolandoli spesso, poi aggiungete i pomodori pelati, il
sale e il pepe macinato al momento. Fate bollire per circa mezz'ora.
A parte tritate i capperi, le olive snocciolate, i cetriolini e il
prezzemolo mondato e lavato e uniteli al sugo una decina di minuti
prima di toglierlo dal fuoco. Fate cuocere in abbondante acqua
salata i conchiglioni e scolateli al dente, metteteli in una capace
terrina e conditeli cospargendoli col il sugo di merluzzo. Servite
in tavola a caldo.
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