Primi Piatti
 
Corzetti alla rivierasca


400 gr di "corzetti" (gnocchetti di semolino ad elica)
1 fetta di salmone fresco da 200 gr
1 bicchiere di olio
1 cipolla
4 cucchiai di pomodoro passato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 dado per brodo
1 manciata di basilico
2 noci
sale

Tagliate a striscioline la fetta di salmone fresco, mettetela a rosolare con olio e cipolla tritata e poi bagnate con il pomodoro passato: fate cuocere per una decina di minuti, unite il vino bianco e il dado e lasciate sobbollire a fiamma bassissima, in modo che il sugo resti ben denso. Passatelo poi al frullatore. Tritate finemente il basilico freschissimo e unite al trito due noci pestate fini. Mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle cocetevi i "corzetti".
Scolateli conditeli subito con il sugo e serviteli ben caldi con il trito di basilico e noci in cima.