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Crespelle alla
trentina
75 gr. di farina
200 gr. di latte
2 uova
500 gr. di radicchio,
1 cipolla
50 gr. di pancetta affumicata
40 gr. di burro,
formaggio grattugiato
200 gr. di besciamella
pepe
noce moscata
sale
Unite le uova e il burro alla farina, aggiungete il sale e il latte
freddo poco alla volta e ottenete un impasto fluido; fatelo riposare
15 minuti. Imburrate una padellina di 20 cm circa, scaldatela,
versate 5 cucchiai di pastella. Cocete le crespelle dai due lati,
imburrando ogni volta la padellina. Fate rosolare nel burro la
cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungete il
radicchio tagliuzzato, sale, pepe e fate cuocere per 10 minuti.
Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il formaggio
grattugiato, unite il radicchio e farcite le crespelle. Piegatele in
4, disponetele in una pirofila, imburrata, cospargetele di formaggio
grattugiato e burro, mettete in forno a 180° per 15 minuti e buon
appetito.
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