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Crespelle di
spinaci con salsa di porri
100 gr. di farina
250 gr. di latte
2 uova
un pizzico di sale
una noce di burro
600 gr. di spinaci lessati
400 gr. di ricotta
un uovo intero e 2 tuorli
70 gr. di Grana Padano
sale
pepe
noce moscata
60 gr. di farina
50 gr. di burro
500 gr. di latte
5 porri
Mettere in una terrina gli ingredienti per le crespelle, amalgamare
senza fare grumi, ungere una padellina e cuocervi le crespelle.
Tritare gli spinaci finemente, fateli asciugare in padella con una
noce di burro e versateli in una ciotola; amalgamatevi la ricotta,
il parmigiano, le uova, il sale e il pepe, un pizzico di noce
moscata e mescolare bene. Con il composto ottenuto riempire le
crespelle, piegatele nella forma voluta (a triangolo, a cannellone o
altro) e disponetele in una teglia ben imburrata. Tagliate il bianco
dei porri in fettine sottili, metteteli in una casseruola con il
burro e fateli stufare lentamente (e' importante che non coloriscano
assolutamente). Una volta cotti aggiungere la farina e il latte,
salare e fare addensare. Versare questa salsa sulle crespelle e
gratinare in forno a 180° C per quindici minuti.
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