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Creste di gallo
campagnole
500 g. di creste di gallo
300 g. di passata di pomodoro
250 g. di polpa di maiale
50 g. di cipolla
50 g. di lardo
prezzemolo
salvia
olio extra-vergine d'oliva
sale e pepe in grani
In una larga padella fate soffriggere in una cucchiaiata d'olio un
battuto preparato con il lardo e la cipolla insieme con la polpa di
maiale tagliata in minuscoli dadini e un trito di prezzemolo e
salvia. Lasciate rosolare a fiamma vivace poi aggiungete la passata
di pomodoro, poco sale e una generosa macinata di pepe. Riducete la
fiamma, rimettete il coperchio e lasciate cuocere il sugo per 10',
intanto portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le
creste di gallo. Scolatele al dente, trasferitele nel sugo,
rigiratele a fuoco vivo per farle insaporire bene, quindi servitele
cosparse con un trito di salvia e prezzemolo.
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