Primi Piatti
 
Farfalle ai fagiolini

500 g. di farfalle
250 g. di fagiolini
50 g. di Emmental ridotto a scaglie
20 g. di Grana padano grattugiato
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
olio extra-vergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente con la metà del prezzemolo e fatelo appassire in 4 cucchiai di olio; appena comincia a prendere colore aggiungete i fagiolini mondati e tritati grossolanamente e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti con una presa di sale e una macinata di pepe. nel frattempo cocete le farfalle , scolatele al dente e saltatele per un attimo nel recipiente con i fagiolini, poi spargetevi sopra i formaggi e il prezzemolo tritato rimasto. Mescolate delicatamente, spolverizzate con una macinata di pepe e spegnete il fuoco.
Servite subito, ben caldo.