Primi Piatti
Farfalle ai gamberi
 

280 gr di farfalle,
300 gr di gamberetti conservati al naturale,
un limone non trattato,
in mazzetto di erba cipollina,
2 cipollotti novelli,
olio, sale, pepe.

Sgocciolate con cura i gamberetti dall'acqua di conservazione. Lavate e asciugate il limone, grattugiatene la scorza e spremete il succo: raccogliete entrambi in una ciotolina, aggiungete 6 cucchiai d'olio, una presa di sale, una macinata di pepe ed emulsionatelo energicamente. Tagliuzzate con le forbici l'erba cipollina riducendola a pezzetti lunghi circa 5 mm. Tritate grossolanamente i cipollotti. Lessate le farfalle in acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente, versatele in una ciotola e conditele con i gamberetti, l'erba cipollina, i cipollotti e l'emulsione preparata. Mescolate e servite.