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Farfalle ai
peperoni
350 gr di farfalle
2 peperoni rossi
3 porri
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaino di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Pulite e lavate le verdure, quindi tagliate a dadini i peperoni e a
rondelle molto sottili i porri; tritate finemente il prezzemolo.
Fate rosolare i porri con l'olio in una casseruola su fuoco basso
finché diventeranno morbidi e trasparenti. Aggiungete i dadini di
peperone e il prezzemolo, regolate di sale, coprite il recipiente e
cocete per 15 minuti. Intanto cocete la pasta in una capace pentola
con abbondante acqua bollente salata. Scolatela, conditela con il
sugo di peperoni, unite i capperi dissalati e servite subito.
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