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Farfalle al
basilico con gamberetti
320 gr. pasta tipo farfalle
20 gr. foglie di basilico
10 punte d'asparagi
50 gr. scalogno
5 gr. prezzemolo trito
2 pomodori maturi tagliati a tocchetti
un dado per brodo vegetale
16 gamberi d'acqua dolce o di mare di media misura
sale
pepe
Sgusciate la metà dei gamberi lasciando i restanti per la
guarnizione del piatto, sbiancate gli asparagi in acqua bollente per
4/5 minuti circa, nel contempo con l'olio d'oliva fate morire lo
scalogno precedentemente tritato. Aggiungete tutti i gamberi e
rosolate spolverando con il prezzemolo tritato. A metà cottura
aggiungete i tocchetti di pomodoro, portate il tutto alla stessa
caloria poi aggiungete il dado per brodo e un bicchiere d'acqua
calda e lasciate restringere. Togliete gli otto gamberi con il
guscio e mantenete in caldo. A salsa quasi addensata aggiungete le
foglie di basilico e le punte d'asparagi tagliate a metà per la
lunghezza aggiustando i sapori con sale e pepe. Quando la salsa e' a
metà cottura, cocete le farfalle in abbondante acqua salata e
scolate al dente, versatele in una zuppiera, amalgamate
delicatamente con la salsa ormai cotta, fate le porzioni guarnendo
con i gamberi tenuti in caldo e qualche fogliolina di basilico
fresco e in fine un filo di olio extravergine.
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