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Farfalle alla
cicoria selvatica
500 g. di farfalle
500 g. di cicoria selvatica
mezzo dado per brodo
1 carota, 1 cipolla piccola
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 tazzina di latte scremato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Mondate la cicoria, lavatela e scottatela in acqua salata, a fiamma
decisa e recipiente scoperto. Scolatela al dente e tritatela.
Mettete in un tegame tutto l'olio, rosolarvi la carota e la cipolla
finemente tritate; poi insaporite nel soffritto la cicoria cotta.
Bagnare il tutto con del brodo e lasciare cuocere per 10 minuti.
Lessare intanto le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e
versatele sulle verdure. Aggiungetevi anche il tuorlo diluito nel
latte e mescolate tutto per 1 o 2 minuti a fiamma media finché il
condimento inizierà ad addensarsi. Mettete in piatti individuali,
spolverizzate di parmigiano e servite immediatamente.
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