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Farfalle deliziose
400 g. di farfalle
10 pomodori perini maturi
4 cucchiai di pistacchi sgusciati
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di panna
1 ciuffo di prezzemolo
10 foglie di basilico
olio, sale
Mettete sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta.
Appena bolle salatela e buttatevi le farfalle. Scottate i pomodori
per qualche minuto in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e
metteteli, a pezzi, nel vaso del frullatore. Aggiungete il
prezzemolo e metà del basilico, i pistacchi, la panna, sale e 4
cucchiai d'olio. Frullate tutto fino ad ottenere una crema morbida
ed omogenea e se fosse necessario aggiungete ancora un filo d'olio.
Scolate la pasta e mettetela in una terrina calda; unite il tuorlo,
mescolate velocemente perché non si rapprenda a contatto con la
pasta calda e condite con la crema preparata. Servite la
pastasciutta guarnita con il basilico rimasto, ben pulito con un
panno umido e spezzettato con le mani.
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