Primi Piatti
 
Farfalle in salsa rosa

500 g. di farfalle
brodo di carne
300g. di prosciutto cotto magro
150 g. di panna montata
2 cucchiai di purea di pomodori
1 tazza di besciamella
sale e pepe q.b.

Fate la mousse: liberate il prosciutto da ogni parte grassa, tritatelo e passatelo al robot. Aggiungete la besciamella e la purea di pomodoro (se fosse troppo aspra correggetela con una puntina di zucchero) e lasciate riposare il composto mezz'ora in luogo fresco. Poi frullatelo e amalgamate ad esso, con molta delicatezza, la panna montata (senza zucchero!). Lessate le farfalle in un buon brodo di carne salato al punto giusto. Quando saranno cotte al dente, scolatele. Versate la pasta nella ciotola o nel piatto fondo di portata e conditela generosamente con la mousse mescolando bene.