Primi Piatti
 
Fettuccine verdi ai funghi


500 gr. di fettuccine verdi
400 gr. di funghi coltivati
100 gr. di panna freschissima
50 gr. di burro, una cipolla
60 gr. di Grana Padano
1/2 limone, prezzemolo tritato
un po'd' olio d'oliva
1/2 dado per brodo
50 gr. di marsala
sale
pepe

Pulite i funghi e lavateli accuratamente, immergeteli in una ciotola contenente acqua fredda acidulata con il succo di limone. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 20 gr. di burro e 2 cucchiaiate d'olio. Sgocciolate i funghi, affettateli sottilmente e uniteli al trito, mescolate, soffriggete una quindicina di minuti e insaporiteli con la marsala nella quale avete già sciolto il mezzo dado. Mescolate e, dopo 10 minuti, irrorateli con la panna liquida tenendo i funghi sul fuoco per altri 10 minuti. Quando la pasta sarà cotta leggermente al dente, conditela con il sugo dei funghi, il Grana Padano ed il restante burro, il pepe, una grattatina di noce moscata. Spolverizzate per ultimo il prezzemolo tritato fine.