Primi Piatti
 
Fregnacce con sugo d'anguilla

300 gr. di fregnacce fresche (pasta tagliata a larghi triangoli irregolari)
700 gr. di anguilla fresca
spellata e tagliata a tocchi
300 gr. di passata di pomodoro
2 filetti d'acciuga sott'olio
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
un pezzetto di peperoncino
sale

Fate soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio, unite le acciughe a pezzetti e fatele sciogliere a fuoco basso, unite il pomodoro e l'anguilla, aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conditela con il sugo disponendo i pezzi d'anguilla a guarnizione. Servite caldo e cospargete con il prezzemolo.