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Fregnacce con sugo
d'anguilla
300 gr. di fregnacce fresche (pasta tagliata a larghi triangoli
irregolari)
700 gr. di anguilla fresca
spellata e tagliata a tocchi
300 gr. di passata di pomodoro
2 filetti d'acciuga sott'olio
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
un pezzetto di peperoncino
sale
Fate soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio, unite le
acciughe a pezzetti e fatele sciogliere a fuoco basso, unite il
pomodoro e l'anguilla, aggiustate di sale e proseguite la cottura
per circa 15 minuti. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua
salata e scolatela al dente, conditela con il sugo disponendo i
pezzi d'anguilla a guarnizione. Servite caldo e cospargete con il
prezzemolo.
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