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Fricelli
400 gr. di Fricelli (pasta tipica pugliese)
una melanzana grossa
400 gr. di pomodori freschi
5 foglie di basilico
origano
cacio o formaggio grattugiato
aglio
olio
sale
pepe
Tagliate a pezzetti le melanzane, salate e lasciarle a macerare per
10/15 minuti, affinché rilascino la loro acqua. Infarinatele e
friggetele. Soffriggete aglio e olio e aggiungete le melanzane
fritte. Salate, pepate e aggiungete il pomodoro fresco a dadini
insieme al basilico sminuzzato e ad un pizzico di origano. Fate
cuocere la salsa per 5 minuti. Cocete la pasta bene al dente e, dopo
averla scolata, amalgamatela con metà della salsa. Mettete il tutto
in una pirofila, aggiungete l'altra metà della salsa, un po' di
cacio o formaggio grattugiato e servite.
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