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Fusilli alla
sorrentina
500 g. di fusilli
2 dl. olio extra-vergine d'oliva
il succo di 1 limone (2 se piccoli)
200 g. di polpa di pomodoro
basilico o prezzemolo
sale e pepe q.b.
Inizialmente i fusilli si mettono a cuocere, come di consueto, in
acqua bollente, abbondante, leggermente salata, ma si scolano a metà
cottura: quando hanno perso, cioè, l'aspetto e la durezza del crudo,
ma non sono ancora mangiabili; non sono nemmeno, come si dice, al
dente. Ben scolati, più in fretta che sia possibile, i fusilli si
versano in un tegame, in cui avrete già scaldato l'olio, senza che
arrivi però a friggere. Date qualche rigirata, unite il succo di
limone, aggiustate di pepe e sale; date ancora qualche rigirata,
unite la polpa dei pomodori passati, o meglio, i pomodori prima
sbollentati, pelati e tagliati a filetti (eliminando i semi) e così
portate a cottura. All'ultimo momento, aggiungete una manciata di
prezzemolo tritato, oppure qualche fogliolina di basilico.
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