Primi Piatti
 
Fusilli al salmone freddi

500 gr. di fusilli
400 gr. di salmone fresco
70 gr. dragoncello fresco
un peperoncino
3 cucchiai di succo di limone
5 cucchiai di olio
extra vergine di oliva
sale
pepe

Mettete in una terrina l'olio, il succo di limone, sale, pepe, il dragoncello e il peperoncino spezzettati. Emulsionate il tutto e lasciate riposare. Ricavate dal salmone delle fette sottilissime e tagliatele ulteriormente a fiammiferi. Disponete il salmone in una fondina e copritelo con il condimento preparato dopo aver eliminato il peperoncino. Lasciate marinare per un'ora mescolando ogni tanto. Fate lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolatela e raffreddatela sotto un getto di acqua corrente. Versatela in una zuppiera e conditela con il salmone marinato Lasciate riposare ancora un'ora e dopo servite in tavola.