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Fusilli al salmone
freddi
500 gr. di fusilli
400 gr. di salmone fresco
70 gr. dragoncello fresco
un peperoncino
3 cucchiai di succo di limone
5 cucchiai di olio
extra vergine di oliva
sale
pepe
Mettete in una terrina l'olio, il succo di limone, sale, pepe, il
dragoncello e il peperoncino spezzettati. Emulsionate il tutto e
lasciate riposare. Ricavate dal salmone delle fette sottilissime e
tagliatele ulteriormente a fiammiferi. Disponete il salmone in una
fondina e copritelo con il condimento preparato dopo aver eliminato
il peperoncino. Lasciate marinare per un'ora mescolando ogni tanto.
Fate lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolatela
e raffreddatela sotto un getto di acqua corrente. Versatela in una
zuppiera e conditela con il salmone marinato Lasciate riposare
ancora un'ora e dopo servite in tavola.
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