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Fusilli con pesce
spada
500 g. di fusilli
200 g. di pomodori pelati
1 fetta di pesce spada
60 g. di olio di oliva
prezzemolo, basilico
olio extra-vergine d'oliva
1 o 2 spicchi d'aglio
sale e pepe
Portate a ebollizione abbondante acqua salata. In una padella
scaldare circa 1/2 bicchiere d'olio con 1 spicchio d'aglio,
gettatelo quando sarà imbiondito quindi friggetevi il pesce spada
tagliato a piccoli dadini. Lasciateli appena colorire rimestando
quasi continuamente quindi scolateli dall'olio e poneteli in un
piatto. Nello stesso olio mettete i pomodori pelati precedentemente
schiacciati con una forchetta e lasciate cuocere la salsa a fuoco
basso dopo aver salato e pepato, per il tempo di cottura della
pasta. Tuffate i fusilli nell'acqua bollente; qualche minuto prima
di scolare la pasta unite alla salsa di pomodoro i dadini di pesce e
un trito di prezzemolo e basilico, mescolate bene e tenete su fuoco
basso. Scolate la pasta, versatela in un recipiente da portata e
conditela con il ragù di pesce spada, mescolate con cura e servite.
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