500 gr. di pasta tipo galletti
250 gr. di carne di struzzo
250 gr. di fagioli borlotti pronti
5 pomodori maturi
100 gr. di formaggio grattugiato
2 scalogni tritati
1/2 dl dI olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di erba cipollina tritata
sale
pepe

Fate imbiondire lo scalogno con l'olio d'oliva, quindi aggiungete lo struzzo preparato in dadolata, rosolando per alcuni minuti aggiungete all'ultimo i pomodori pelati e tagliati a cubetti. Aggiustate di sale e pepe e fate bollire per 3/4 min. circa e aggiungere i fagioli borlotti lessati. Lasciate insaporire. Fate cuocere in abbondante acqua salata i galletti, scolateli al dente. Fateli saltare a fuoco vivo in una padella con la salsa. Servire con l'erba cipollina e spolverizzando di formaggio grattugiato.