Primi Piatti
 
Garganelli all'acciuga fresca


320 gr. di garganelli
300 gr. di acciughe fresche
50 gr. di finocchietto selvatico
uno spicchio d'aglio
un dl. di vino bianco
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale
pepe

Mondate e spinate le acciughe, tagliatele a pezzettini; preparate in una padella con circa mezzo bicchiere d'olio le acciughe. Cocete per 2 o 3 minuti, poi aggiungete l'aglio tritato, prezzemolo, il finocchietto, sale e pepe. Fate cuocere per altri 2 o 3 minuti, bagnare col vino, fate evaporare, togliete la padella dal fornello. Cocete i garganelli in abbondante acqua salata, appena cotti scolateli al dente e fateli saltare in padella sul fornello per circa un minuto. Servite a caldo.