Primi Piatti
 
Garganelli in salsa di melanzane


500 gr. di garganelli all'uovo
400 gr. di salsa di melanzane
una noce di burro
qualche cucchiaiata di panna fresca
un cucchiaio di prezzemolo tritato
formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
qualche cucchiaiata di brodo di dado
sale
pepe

Fate cuocere i garganelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Fate sciogliere in padella olio e burro, versare la salsa di melanzane. Scaldare aggiungendo un po' di brodo e un po' di panna e se necessario aggiustate di sale e di pepe. Fate saltate i garganelli con la salsa preparata (se necessario aggiungere ancora qualche cucchiaiata di brodo e di panna). Servite cosparsi di formaggio grattugiato e di prezzemolo tritato.