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Gnocchi alla romana
250 gr. di semolino
1 litro di latte
120 gr. di burro
50 gr. di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di gruviera grattugiato
sale
Versate il latte in un pentolino con un pezzetto di burro e un
pizzico di sale. Appena a ebollizione, versate a pioggia il
semolino, mescolando velocemente in modo che non si formino grumi.
Cocete per circa 30 minuti, poi togliete il recipiente dal fuoco,
incorporate al composto un cucchiaio di formaggio grattugiato
e mescolate fino a quando saràcompletamente sciolto. Trasferite il
semolino in una teglia larga e bassa e livellate la superficie con
la lama di un coltello bagnata, formando uno strato alto circa mezzo
cm. Quando il semolino si sarà completamente raffreddato e indurito,
ricavate tanti dischi uguali con l'aiuto di uno stampino rotondo; se
non l'avete, usate un bicchiere da vino. Appoggiate man mano gli
gnocchi pronti su un foglio di carta oleata. Accendete il forno a
200°. Imburrate una pirofila rotonda e disponetevi gli gnocchi a
centri concentrici sovrapponendoli leggermente e mettendo tra uno e
l'altro un po' del burro rimasto, fuso, e i formaggi grattugiati.
Quando tutti gli gnocchi saranno sistemati, versate sulla superficie
tutto il burro fuso rimasto e il gruviera grattugiato. Mettete la
pirofila in forno già caldo e lasciate cuocere gli gnocchi per 15-20
minuti finché in superficie si sarà formata una leggera crosticina
dorata. Servite gli gnocchi caldissimi nello stesso recipiente di
cottura.
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